ما يجب معرفته عن المستحلبات في المنتجات الغذائية والعناية الشخصية

المستحلبات تساعد على خلق مستقرة المستحلبات، مزيج من اثنين أو أكثر من السوائل التي لا يمكن خلطها بأي طريقة أخرى. تميل مستحلبات الزيت في الماء إلى أن تكون جزءًا أساسيًا من العديد من المنتجات في الصناعات التالية:

• الأطعمة المصنعة
• المكملات
• رعاية شخصية
• مستحضرات التجميل
• المنظفات
• الأدوية
• طلاء
• مبيد حشري

يمكن أن تؤدي إضافة المستحلب إلى المنتج إلى تحسين:

• مظهر
• نَسِيج
• يشم
• ذوق
• مدة الصلاحية

على سبيل المثال، إذا كنت قد اشتريت زبدة الفول السوداني “الطبيعية” بدون مستحلب، فأنت تعلم أنك بحاجة إلى إعادة خلط الزيت وزيت الجوز يدويًا في كل مرة تفتح فيها الحاوية. ستحتاج أيضًا إلى تخزينها في الثلاجة حتى لا تفسد، وسوف تنتهي صلاحيتها بشكل أسرع من حوض زبدة الفول السوداني النموذجي الخاص بك.

بعض المستحلبات الشائعة المستخدمة في الأطعمة والمشروبات تشمل:

• الكاراجينان
• الجيلاتين
• بروتين البيض
• بروتين مصل اللبن
• ليسيثين الصويا
• صمغ الغار
• صمغ زنتان
• بوليسوربات
• الأحماض الدهنية من الزيوت النباتية أو الدهون الحيوانية
• فوسفات الأمونيوم

يمكنك العثور على هذه المكونات في العديد من الأطعمة المصنعة الموجودة في متجر البقالة المحلي، بما في ذلك:

• مايونيز
• سمن
• صلصة السلطة
• الخبز المعبأ والمخبوزات وما إلى ذلك.
• المفرقعات المعبأة والوجبات الخفيفة الأخرى
• اللحوم الباردة
• منتجات الألبان (مثل شرائح الجبن)
• منتجات الألبان البديلة (مثل حليب الصويا)
• حلويات
• صقيع
• بوظة
• شوكولاتة
• زبدة الجوز
• صلصات

تشمل بعض المستحلبات الشائعة المستخدمة في منتجات التجميل والعناية الشخصية ما يلي:

• سيتيريل أو كحول سيتيل
• ceteareth
• ستيرات وستيرات الجليسريل
• زيت الخروع المهدرج
• شمع العسل

بعض المنتجات الشائعة التي يمكنك العثور على هذه المكونات فيها تشمل:

• غسول
• شامبو وبلسم
• كريم واقي من الشمس
• أحمر الشفاه، اللمعان، أحمر الشفاه، إلخ.
• المسكرة
• غسل الوجه أو الجسم

تشمل المنتجات الأخرى التي تحتوي غالبًا على مستحلبات ما يلي:

• منظفات الغسيل
• منظفات منزلية
• شمع أو ملمع للسيارات والأرضيات
• طلاء الغراء أو اللاتكس

مثل العديد من الإضافات الموجودة في الأطعمة المصنعة ومنتجات العناية الشخصية، تعتبر المستحلبات آمنة بشكل عام من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية – ولكن هذا لا يعني أنها صحية بكميات كبيرة. وفي الوقت نفسه، أعلنت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) يصنف المستحلبات الغذائية كمخاطر السلامة الناشئة.

كشفت الأبحاث الأولية عن وجود صلة بين استهلاك المستحلب وزيادة التهاب الأمعاء، الحساسية الغذائية، وخطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

في دراسة 2021 على الفئران، خلص الباحثون إلى أن استهلاك بعض المستحلبات قد يكون عامل خطر للإصابة بسرطان القولون والمستقيم. كما وجد أن مستحلبات كربوكسي ميثيل سلولوز أو بوليسوربات 80 تؤدي إلى تفاقم تطور أورام سرطان القولون.

يعتقد الباحثون أن هذا الارتباط قد يكون بسبب زيادة الالتهاب والتأثير السلبي على ميكروبيوم الأمعاء الذي يسببه الاستهلاك الزائد للمستحلب. بشكل عام، يبدو أن المستحلبات تقلل من تنوع البكتيريا في الأمعاء.

في دراسة 2022وخلص الباحثون إلى أن تناول المستحلبات، وخاصة بوليسوربات 80، أدى إلى زيادة أعراض حساسية الطعام لدى الفئران.

في أثناء، بحث 2021 تربط المستحلبات الغذائية الشائعة بالتهابات الأمعاء، وأمراض الأمعاء الالتهابية، ومتلازمة التمثيل الغذائي. يقول الباحثون إن المستحلبات الاصطناعية كربوكسي ميثيل سلولوز وبوليسوربات 80 تبدو مثيرة للمشاكل بشكل خاص.

وفي دراسة كبيرة أجريت عام 2022 على ما يقرب من 103000 بالغ فرنسي، خلص الباحثون إلى ما يلي:

• وارتبطت سترات الصوديوم وصمغ الزانثان والأحماض الدهنية الأحادية والثنائية بزيادة خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام.
• تم ربط E331، وستيرويل الصوديوم -2-لاكتيلات، وصمغ الخروب، وإجمالي اللاكتات، والسليلوز الكلي بارتفاع خطر الإصابة بسرطان الثدي.
• وارتبط الكاراجينان، وE415، وثلاثي الفوسفات بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.

هناك أيضًا بعض الأبحاث المحدودة التي أجريت على الفئران اعتبارًا من عام 2020 والتي تشير إلى أن الحد من استهلاك المستحلب يمكن أن يحسن أعراض مرض كرون.

سلامة المستحلب في العناية بالبشرة

لا تقتصر المخاطر المحتملة على استهلاكها فقط: في أ دراسة 2023لاحظ الباحثون أن الاستخدام الزائد للمستحلبات في منتجات مثل اللوشن والصابون والمكياج يمكن أن يدمر حاجز الجلد ويسبب التهاب الجلد التماسي (الأكزيما).

بشكل عام، الحد من الأطعمة المصنعة سوف يحد من استهلاكك للمستحلبات وغيرها من الإضافات الضارة المحتملة. مشتمل:

• الدهون المتحولة
• شراب الذرة عالي الفركتوز
• نترات الصوديوم
• بنزوات الصوديوم
• الأسبارتام
• أصباغ الطعام

إذا كان هذا يبدو مربكًا، فحاول “التسوق في المحيط” في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى متجر البقالة. من خلال شراء الجزء الأكبر من طعامك من أقسام الأطعمة الطازجة الموجودة عمومًا على الحواف الخارجية للمتجر، يمكنك تجنب تحميل الكثير من الأطعمة المصنعة الموجودة في الممرات المركزية.

ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن جميع الأطعمة المصنعة لا يتم تصنيعها بالتساوي: فعلبة صلصة الطماطم التي تحتوي على مكونين أو ثلاثة مكونات فقط لا تزال خيارًا صحيًا أكثر من صلصة بولونيز التي تحتوي على العشرات (بما في ذلك، على الأرجح، بعض المستحلبات).

قامت Healthline أيضًا بتجميع قائمة تضم 25 نصيحة يمكنها تبسيط تناول الطعام الصحي في حياتك.

المستحلبات هي إضافات شائعة موجودة في الأطعمة المصنعة ومنتجات العناية الشخصية. على الرغم من أنها تمت الموافقة عليها من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، إلا أن الأبحاث الناشئة تربط استهلاك بعض المستحلبات بالتهاب الأمعاء، واختلال الميكروبيوم، وارتفاع مخاطر الإصابة بالسرطان والحساسية.

من المعروف أيضًا أن المستحلبات الموجودة في منتجات مثل مستحضرات التجميل ومواد التنظيف تسبب التهاب الجلد التماسي في الفئران.

الأبحاث الحالية محدودة، وخاصة الدراسات البشرية. من المهم مواصلة البحث، وبهذه الطريقة يمكن التوصل إلى استنتاجات نهائية.

إذا وجدت أن رد فعلك سيئًا تجاه الأطعمة التي تحتوي على مستحلبات زائدة، فيمكنك الحد من تعرضك للمستحلبات عن طريق تجنب الاستهلاك الزائد للأطعمة المصنعة. شراء مواد التنظيف الطبيعية والعناية بالبشرة ومنتجات التجميل يمكن أن يساعد أيضًا في منع مشاكل الجلد المحتملة.