التسمم الغذائي بسبب بكتيريا Bacillus cereus

Bacillus cereus (B. cereus) هي بكتيريا موجبة الجرام ، على شكل قضيب ، لا هوائية اختيارية ، متحركة ، بيتا للدم ، تشكل بوغ. عادة ما توجد هذه البكتيريا في التربة والطعام.

Bacillus cereus هو أحد مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية ويمكن أن تنتج السموم. تسبب هذه السموم نوعين من أمراض الجهاز الهضمي: متلازمة القيء ومتلازمة الإسهال. عندما يتم إنتاج السم القيء (cereulide) في الطعام ، يحدث القيء بعد تناول الطعام الملوث. تحدث متلازمة الإسهال عندما يتم إنتاج السموم المعوية في الأمعاء ، بعد تناول طعام ملوث ببكتيريا B. cereus.

أعراض التسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا Bacillus cereus

تشمل الأعراض:

متلازمة القيء

• التقيؤ
• غثيان
• في بعض الأحيان الإسهال

تبدأ الأعراض عادة من 0.5 إلى 5 ساعات بعد تناول طعام ملوث. عادة ، تختفي الأعراض في غضون 6 إلى 24 ساعة.

متلازمة الإسهال

• إسهال ، وأحيانًا مصحوب بدم و / أو مخاط
• غثيان،
• قد تشمل أيضًا آلامًا في البطن

تبدأ الأعراض عادة بعد 8 إلى 16 ساعة من تناول طعام ملوث. عادة ، تختفي الأعراض في غضون 12 إلى 24 ساعة.

في بعض الحالات ، قد يكون المرض أكثر حدة. إذا كانت لديك أعراض خطيرة ، فعليك مراجعة طبيبك.

الأسباب

تنتشر بكتيريا B. cereus في البيئة وتوجد بشكل شائع في التربة. Bacillus cereus قادرة على إنتاج أبواغ مقاومة للحرارة والجفاف ، وبالتالي يمكن للباحثين عزلها عن الأطعمة النيئة والمطبوخة. ستنبت هذه الجراثيم في الشكل الخضري لـ B. cereus ، وتنمو إذا تم الاحتفاظ بالطعام في ظروف مواتية من درجة الحموضة (> 4.8) ودرجة الحرارة (بين 8 درجات مئوية و 55 درجة مئوية) لفترة كافية. على الرغم من أن وجود أشكال نباتية من بكتيريا B. cereus في الطعام ضروري دائمًا لحدوث المرض ، إلا أنه لا يمكن لجميع سلالات B. cereus إنتاج السموم التي تسبب متلازمات القيء أو الإسهال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الظروف المؤدية إلى كل من المتلازمات تختلف قليلاً.

ستؤثر متلازمة القيء على مستهلكي الطعام الملوث بالسيريوليد ، لذلك يجب أن يكون الطعام ملوثًا بسلالات بكتيريا B. cereus القادرة على إنتاج هذا السم والتعامل معه بطريقة تسمح بنمو البكتيريا وتكوين السم اللاحق. تشير التقديرات إلى أنه من أجل إنتاج ما يكفي من السيريوليد للحث على التقيؤ ، يجب أن تكون مستويات بكتيريا B. cereus أكبر من 10000 لكل جرام من الطعام. يتم إنتاج السم في الطعام وهو مقاوم للحرارة ؛ لذلك لن يتم القضاء عليه من خلال معظم طرق الطهي ، حتى عندما تكون الخلايا النباتية معطلة. غالبًا ما ترتبط هذه المتلازمة بالأطعمة النشوية ، مثل المعكرونة أو الأرز.

تحدث متلازمة الإسهال عندما يتم تناول عدد كبير من الخلايا الخضرية لـ B. cereus (على الأقل 10000 لكل جرام من الطعام) ، وينتج السم المعوي في الأمعاء الدقيقة. تم ربط مجموعة واسعة من الأطعمة بمتلازمة الإسهال ، مثل منتجات اللحوم واليخنات والشوربات والصلصات والخضروات ومنتجات الألبان.

التشخيص

يمكن تأكيد التسمم الغذائي الناجم عن بكتيريا B. cereus عن طريق عزل هذه البكتيريا في عينات الطعام أو البراز أو القيء.

علاج التسمم الغذائي الذي تسببه العصوية المخية

يتعافى معظم الناس من هذا المرض دون علاج. ينصح بإعطاء السوائل إذا كان الإسهال أو القيء شديدين. لا ينصح باستخدام المضادات الحيوية ، لأن الأعراض سببها السموم وليس البكتيريا.

كيفية الوقاية من التسمم الغذائي الذي تسببه العصوية المخية

بما أن بكتيريا B. cereus موجودة في كل مكان في البيئة ، فينبغي أن تركز إجراءات التحكم على منع نمو بكتيريا B. cereus وتكوين سم مقيئ في الطعام.

• يجب أن تحافظ على الطعام عند درجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية ، أو أن تبرد الطعام في درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية.
• عند إعادة تسخين الطعام ، تأكد من وصول درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية على الأقل.